understanding

料理にしても、飲み物にしても、一口目のおいしさにこだわる傾向が、今、作る側にも、食べる側にもあるかもしれない。僕らは、最初の一口で、味がはっきりわからないと、満足できない味覚になってしまっている。一口目のおいしさとは、単に味が濃いだけなのだろうに。

日本料理のお吸い物は、最後の一口で、そのおいしさが伝わるように作る。最初の一口目は、味が薄く感じるが、二口、三口と、少しずつ一番おいしい味に近づいていくよっに料理か干る。